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This article was written on 03 8月 2011, and is filled under おつまみ, ご飯のおかず.

茄子の和風マリネ

ナスの和風マリネ

ぱっとみは揚げびたしのようですが、ちょっと違います。

アンチョビガーリックチャーハンの付け合せなので、もう少しさっぱりと食べれる方法を考えて和風のマリネにしてみました。

【材料】

茄子・・・3本
オリーブオイル・・・40cc
塩・・・適量
胡椒・・・適量

■漬けダレ

  • 日本酒・・・40cc
  • グラニュー糖・・・5g
  • 米酢・・・20cc
  • ニンニク醤油・・・20cc
  • 鷹の爪輪切り・・・適量

大根おろし・・・適量

きゅうり・・・適量

※分量は量りながら作っていないので適当です。お好みで調節してください。

【作り方】

1.漬けダレを先に作っておきます。
日本酒を鍋、またはフライパンで火にかけアルコールを飛ばして煮切ります。
日本酒が温かいうちにグラニュー糖を溶かし、酢 、ニンニク醤油、鷹の爪をいれ軽く混ぜておきます。
※グラニュー糖意外でもいいですが、グラニュー糖を使うとさらっとした甘さになるので夏はおすすめです

2.茄子の調理をします。
茄子はくし切りの要領で6等分 にします。きった後塩水であくを取り、水気を切ります。
フライパンにオリーブオイルをひき温めたら、茄子をいれて、塩コショウをしこんがりと焼き色をつけ火を通します。
※ニンニク醤油がない場合はナスを炒める油にスライスニンニクを入れても可

3.マリネします
茄子が焼けたらフライパンの火を止め、熱いうちに漬けダレを全部投入します。
熱いうちに入れることで熱で酢の かどが取れマイルドな口当たりになります。
フライパンのまま10分ほど放置して味をなじませます。
そのまま常温で食べてもいいですし、冷たくする場合はお皿やタッパやに移して冷蔵庫で冷やしてください。

4.仕上げ
まずお皿に茄子とタレを全部盛り付けます。
ナスの上に軽く水気を切った大根おろし、そしてきゅうりの細切りをのっけ、最後にタレに入っていた鷹の爪の輪切りを上のほうに散らしたら完成です。

One Comment

  1. jun
    2011年8月14日

    やっと作った^^; ちょっと酢が多かった&大根おろし欠品中だった&鷹の爪抜き・・・
    だったけど、少し時間を置いたら味が馴染んで美味しかったよ。茄子がきれいな青い色じゃなくなっちゃったのは何でかな?

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